食物中的水分一般是指在100C左右直接枯燥的情况下，所失掉物质的总量。

  直接枯燥法适用于在101〜105C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食物。

  1粉体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101〜105C（—般设置为103C）枯燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，〜，取出盖好，，记数。（必要时重复枯燥至恒重）。准确称取2g样品（），放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm,加盖，精细称量后，记数。置101〜105C枯燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，枯燥4h后，盖好取出，。然后再放入101〜105C枯燥箱中枯燥1h，取出，。,即为恒重。

  2膏体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，，置于101〜105C（—般设置为103C）枯燥箱中，〜，。（必要时重复枯燥至恒重）。然后精细称取2g样品（），放入此称量瓶中，加盖连同玻璃棒一同精细称量后，记数。接着用小玻棒搅匀海砂和样品，置101〜105C枯燥箱中枯燥6h后盖好取出，。（验证：长期不做的产品或新产品按以上粉体检测的新办法对此6h检测成果做验证）。

  盐、味精称取5g样品于恒重后的称量瓶内，置1032C烘箱枯燥2小时后，不需恒重，冷却30min后直接称重核算。

  2. 白砂糖检称取20g-30g（a法）-（b法）于枯燥30min并冷却到室温的称量瓶中，放入105C（a法）或130C（b法）的枯燥箱中，枯燥3h（a法）或18min（b法），不用恒重，直接取出冷却到室温称重后核算。

  3. CMC测定称取4g实验样品（）置于枯燥至恒重的称量瓶中，于1052C枯燥箱枯燥2h，取出冷却到室温，称量，不用恒重。

  4. 麦芽糊精称取2g实验样品（）置于枯燥至恒重的称量瓶中，于1052C枯燥箱枯燥2h，取出冷却到室温，称量，直